crema di zucca e spinaci

Ingredienti per 4 persone

• Zucca 500 gr
• Un mazzetto di spinaci
• Qualche foglia di basilico
• Una cipolla bionda
• Maizena
• Brodo vegetale
• Qualche fetta di pane raffermo
• Olio evo
• Sale

Preparazione:

Soffriggete in un velo di olio metà della cipolla finemente tritata e insaporitevi la zucca, decorticata, privata dei semi, dei filamenti e tagliata a dadini.

Bagnate la zucca con un litro di brodo vegetale e lasciatela cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Infine salatela e frullatela ottenendo una crema.

Preparate un altro soffritto con la cipolla rimanente, insaporitevi le foglie di spinaci e qualche foglia di basilico, bagnate anche qui con un piccolo mestolo di brodo e lasciateli stufare per almeno 15 minuti. Frullateli, riportateli sul fuoco, unitevi un cucchiaino di maizena stemperato in poca acqua fredda e fate addensare fino a quando si alzerà il bollore.

Nel frattempo fate tostare i crostini di pane tagliati a piccoli triangoli, distribuite poi la crema di zucca nei singoli piatti, decoratela con la crema di spinaci e completate con i crostini di pane strofinati con uno spicchio di aglio.