risotto agli scampi e asparagi

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
3 cucchiai di polpa di pomodoro
12 grossi scampi
200 gr d asparagi
brodo vegetale (mezzo cucchiaino di quello granulare)
olio evo
burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
grana grattuggiato
sale q.b.
peperoncino (se piace)


procedimento:

In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere gli scampi e gli asparagi tagliati a dadini con un po’ di brodo vegetale e la polpa di pomodoro, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a cottura.